銀耳多糖、銀耳寡糖

銀耳多糖

多糖又名多聚糖，通常由大于二十個的單糖分子通過縮合、失水從而由糖昔鍵結(jié)合而成的一類分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物。銀耳多糖是銀耳中的主要活性成分，銀耳多糖的主要成分是ａ-Ｄ-甘露吡喃糖。它是一種非淀粉多糖，在子實體、抱子、發(fā)酵液和細(xì)胞壁中都有存在，其主鏈為由ａ-（1-3）-糖苷鍵組成的甘露聚糖，主鏈的2,4,6位上連接有葡萄糖、木糖、果糖、阿拉伯糖、巖藻糖及普通糖酵酸等殘基組成側(cè)鏈，其活性中也是ａ-（1-3）甘露聚糖這一共同結(jié)構(gòu)部分。

銀耳寡糖

寡糖是由二十個以上的單糖通過普鍵連接而成的聚糖。它在自然界分布極為廣泛，在高等植物、藻類、菌類及動物體內(nèi)均有存在,是自然界含量最豐富的生物聚合物，是生物體內(nèi)除蛋白質(zhì)和核酸以外的又一類重要的生物小分子。近年來，人們逐漸發(fā)現(xiàn)寡糖具有多方面的藥理作用，特別是其水解物，分子量低，可滲性好，抗原性好。因此近年來多糖水解及其產(chǎn)物的研究日益受到人們的重視。銀耳寡糖為白色或淡黃色粉末，含有中性糖和糖醛酸和蛋白質(zhì)，分子均由甘露糖 、木糖和葡萄糖醛酸組成。

產(chǎn)品特性：

銀耳多糖及寡糖本身具有多種良好的加工特性，具有保濕、補(bǔ)水、吸油、膨脹、增稠等特征，在食品行業(yè)中有其重要的應(yīng)用。

將其添加到食品中，可提高食品的持水性，隔絕空氣，減少食品水分的散失，其與食品中的某些成分相結(jié)合，形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)，防止食品的脫水收縮；在肉制品中添加一定的銀耳多糖或寡糖，可以大大提高肉制品的持水性，改善肉制品品質(zhì)；在烘烤食品中添加一定量的銀耳多糖或寡糖，可以減緩水分的散失，延長貨架期。

銀耳多糖及寡糖還具有一定的吸附油脂的能力，使食品中的油脂更穩(wěn)定，讓食品的色澤更加鮮艷光澤，增加食品的賣相。
由于銀耳多糖及寡糖具有一定的黏度，故可作為增稠劑添加進(jìn)食品中，如：酸奶、各類飲料等，增加順滑黏稠的口感，少量添加即可增加黏度，并且沒有任何異味。
銀耳多糖及寡糖與其他乳化劑進(jìn)行配伍，可以使液體食品具有良好的分散性和乳化性質(zhì)，保持食品的穩(wěn)定性。
銀耳多糖及寡糖與日化類乳化劑配伍后添加進(jìn)化妝品中，是良好的保濕補(bǔ)水劑。

應(yīng)用范圍：

食品
功能飲品
護(hù)膚品

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